Bacillus cereus er en sporedannende bakterie som kan produsere toksiner og være årsak til matforgiftning. Bakterien finnes i jordsmonn og i miljøet. Oppformering av bakterien kan skje ved varmeholdning ved for lav temperatur, utilstrekkelig eller langsom nedkjøling, utilstrekklig oppvarming av matrester og ved oppbevaring ved romtemperatur. Analysemetoden er basert på NMKL 67.